Kaldblokk – utfordringer og løsninger
Gjærbehandling og fermentering
Gjærbehandling og fermentering er essensielle deler av kaldblokken. Utstyr for å hindre forurensning og sikre høy levedyktighet for gjæren er avgjørende for en konsistent, pålitelig og effektiv fermenteringsprosess.
Utfordringer
- Høye kostnader
- Avhengighet av kommersielle gjærstammer
- Begrenset mulighet for kreativitet
Resultat
- Evne til å rehydrere, propagere og gjenbruke gjær
- Fullstendig tilpassbar løsning
Utfordring
- Inkonsistent eller sakte fermenteringsprofil
Resultat
- Opptil 40 % raskere fermentering
- Forbedret homogenisering under fermetisering
- Optimalisert alkoholekstrakteringsutbytte
- Fleksibilitet – mobil enhet som kan flyttes mellom tanker
Utfordringer
- Lang sedimenteringstid
- Høyt øltap
- Høy uklarhet
- Lavt utbytte
- Trenger å øke produksjonskapasiteten
Resultat
- Økt produksjonskapasitet på grunn av hastigheten på klaringen uten behov for å utvide fermenteringsskapasiteten
- Ølgjenvinning opptil 15 % sammenlignet med drenering
- Mulighet til å klare øl når profilen er riktig
- Utvidet holdbarhet uten problemer med tåke (spesielt viktig for eksport)
- Rask tømming av separatorer betyr også høyere rotasjon av tanker som gir ekstra kapasitet uten ytterligere investeringer
- Gjennomsnittlig 3 % økning i utbytte mellom fermenteringstank og tanken for lyst øl, avhengig av operasjonsprosedyrer
- Opptil 8 % utbytteforbedring i lav til middels flokkulerende gjærstammer
Tørrhumling
Tørrhumling er en prosess med å tilføre humle etter gjæring for å legge til mer aroma til ølet. Tradisjonelt er tørrhumling utført på ølstiler som lyst øl og IPA, men det blir også benyttet ved brygging av andre ølstiler.
Utfordring
- Langsom prosess og øltap
Løsninger
- Alfa Laval-utstyr for tørrhumling:
Resultat
- Maksimal utnyttelse av humle
- Raskere tørrhumlingsprosess
- Homogenisering av ølstrømmer for å forbedre nedstrøms humlefjerning via sentrifugering